NewFysic Recepten

Spinaziesoep met munt

Een heerlijk fris soepje

• Fry light bakspray/olie
• 2 grote uien, grof gesnipperd
• 2 tenen knoflook, grof gehakt
• 1 kleine rode chilipeper, fijngehakt
• 1 bosje munt, grof gehakt
• 1 bosje peterselie of koriander, grof gehakt
• 1,2 liter groentenbouillon
• 500 gram verse jonge spinazie, grof gehakt
• Sap van 1-2 citroenen
• Nootmuskaat
• Magere naturel yoghurt
• Zout en peper 

Extra benodigdheden:

Staafmixer of blender

Bereiding:

1. Verhit wat Fry Light bakspray/olijfolie in een grote pan en fruit de uien, knoflook en chilipeper 10 minuten tot ze zacht en goudkleurig zijn. De de kruiden en bouillon erbij, breng alles aan de kook en laat de soep 15 minuten zachtjes koken. 
2. Voeg de spinazie toe en kook deze 2 minuten tot het blad net slinkt. Voeg het citroensap toe samen met een snufje nootmuskaat, zout en peper. Gebruik een staafmixer of blender en pureer de soep tot een grove puree. Schep de soep in voorverwarmde kommen en schenk er een sliert magere yoghurt over en bestrooi met versgemalen zwarte peper.