NewFysic Recepten

Bulgar Spinaziepilav

Een gerecht vol power

Personen: 4                

Bereidingstijd: 35 minuten 

Ingrediënten:

• 3 rode uien, waarvan 1gesnipperd en 2 in partjes
• Fry Light bakspray/olijfolie
• 3 tenen knoflook, geperst
• 160g ongekookte volkoren bulgur*
• 500 ml tuinkruidenbouillon
• 300 gram kerstomaatjes
• 1 ½ eetlepel balsamicoazijn
• 1 theelepel kaneel
• 1 ½ eetlepel
• 2 theelepels harissa**
• 100 gram walnoten
• 300 gram verse spinazie
• 15 gram verse muntblaadjes
• zout
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 225° Celsius. Vet een ovenschaal licht in met Fry light bakspray/olijfolie. Doe de partjes rode ui samen met de kerstomaatjes, 1½ teen knoflook, de balsamicoazijn, het kaneel, zoetstof en harissa in de ovenschaal. Roer alles door elkaar en zet de schaal in de oven voor 15-20 minuten.
2. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een braadpan en fruit hierin de gesnipperde rode ui en de rest van de knoflook voor 2 minuten. Roer de bulgur erdoor en bak deze mee tot de korrels beginnen de glanzen.Voeg de bouillon toe en laat het geheel in 20 minuten zachtjes gaar stoven.
3. Verhit ondertussen wat Fry Light bakspray/olijfolie in een pan en bak hierin de walnoten tot ze lekker knapperig zijn. Schep ze vervolgens op een bordje. Bak dan in dezelfde pan de spinazie en munt tot de blaadjes beginnen te slinken. Breng op smaak met peper en zout.
4. Schep de bulgur in diepe borden en verdeel het gekaramelliseerde tomaaten-uien mengsel erover

* verkrijgbaar bij natuur- of reformwinkel