Vegetarische gerechten
Gevulde paprika met couscous
Met een heerlijk mediteraan tintje
Personen: 4
Bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 200 gram gehakte quorn
- 2 teentjes knoflook, geperst
- Italiaanse kruiden
- 1 eetlepel kappertjes, op waterbasis, fijngehakt
- 6 cherrytomaatjes, in vieren
- 8 ontpitte zwarte olijven, op waterbasis, in vieren
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 grote rode paprika’s, zaadlijsten verwijderd, doormidden gesneden
- 1 dl tomatensap
- ½ dl water
- 160 gram volkoren couscous*
- zout
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 200° Celsius.
- Meng de quorn met de knoflook, Italiaanse kruiden, kappertjes, tomaatjes, olijven en olijfolie. Vul de paprika’s vervolgens met het quorn mengsel.
- Leg de paprika’s in een ovenschaal. Verdun het tomatensap met het water en schenk het mengsel in de ovenschaal.
- Zet de schaal in de oven en bak de paprika’s voor 30 minuten. Sprenkel halverwege wat vocht uit de ovenschaal over de paprika’s. Bereid ondertussen de volkoren couscous volgens de aanwijzingen op de gebruiksverpakking.
- Schep de couscous in het midden van 4 borden en leg er een gevulde paprika op.
*verkrijgbaar bij natuur- of reformwinkel
