Involtini (rolletjes) van kipfilet met zongedroogde tomaat en knoflookspinazie

Hoe pakken we dit aan:

1. Leg de kipfilets tussen twee vellen huishoudfolie. Sla de kipfilets plat met behulp van bijvoorbeeld de achterkant van een zware koekenpan. Snijd de goed uitgelekte tomaatjes heel fijn en meng de stukjes met de roomkaas. Breng op smaak met peper en zout.

2. Besmeer de kipfilets aan een kant met het roomkaas mengsel, leg er wat rucola op en rol de filets op. Omwikkel de rolletjes met de rauwe ham plakjes. Zet de uiteinden goed vast met cocktailprikkers. Was indien nodig de spinazieblaadjes en dep ze goed droog. Snipper de knoflook fijn. Bak de amandelschilfers in een droge koekenpan tot ze lichtbruin zijn en laat deze vervolgens afkoelen.

3. Vet een koekenpan in met wat olijfolie en bak hierin de kipfiletrolletjes in ca. 15 minuten op middelhoog vuur rondom bruin en gaar. Kook ondertussen de volkoren pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ca. 12 minuten gaar.

4. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de knoflooksnippers ca. 1 minuut op middelhoog vuur. Zet dan het vuur hoger en voeg de spinazie toe. Bak ca. 2 minuten tot de spinazie begint te slinken maar nog niet helemaal gaar is. Kruid van het vuur af met wat peper en zout en bestrooi met de amandelschilfers. Serveer de kipfilet rolletjes met de knoflookspinazie en een portie volkoren pasta.