Spinazietaart
4 personen 65 min Vegetarisch gerecht
Ingrediënten
- 3 grote tomaten, in plakken gesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels balsamicoazijn
- versgemalen zwarte peper
- Frylight bakspray / 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 300 gram spinazie, in stukken gesneden
- 4 eieren
- 2 eetlepels magere yoghurt
- 200 gram verkruimelde fetakaas van Arla Appetina 22+ (10% vet)
- 160 gram ongekookte zilvervliesrijst
- Ingrediënten voor de chili-mix:
- 1 theelepel chilivlokken
- 1 teentje knoflook, geperst
- 2 eetlepels pompoen- of zonnebloempitten
Benodigdheden
- braadslee, staafmixer
Bereiden
Verhit de oven op 200° Celsius.
Doe de tomaten, ui, 2 eetlepels olijfolie en azijn in een braadslee. Voeg ook wat versgemalen peper toe. Zet de braadslee in de oven en laat 45 minuten roosteren totdat de ui zacht is. Schud de braadslee af en toe zodat de groenten niet aanbranden. Pureer de groenten wanneer ze gekookt zijn met een staafmixer.
Verhit wat Frylight bakspray/olijfolie in een pan en fruit hierin de knoflook. Voeg de spinazie toe en laat bakken totdat de spinazie geslonken is.
Klop de eieren, yoghurt, chilimix en versgemalen peper door elkaar en bak hier 3 dunne omeletten van.
Vet een ovenschaal met ongeveer de grootte van de omeletten in met een beetje Frylight bakspray/olijfolie. Leg de eerste omelet op de bodem en bedek deze met een derde van het spinazie en de helft van de tomaten. Herhaal dit nog 1 keer. Leg de derde omelet bovenop en strooi er wat verkruimelde 10+ fetakaas over. Doe de spinazietaart nog 10 minuten in de oven. Bereid ondertussen de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snij de taart in 4 stukken en serveer elk stuk op een bord met de zilvervliesrijst.
