A flavorful and healthy meal packed with nutritious ingredients. Perfect to enjoy after a long work day! 😋
Aantal personen: 4 personen
Bereidingstijd: 45 minutes
Ingredienten:
200 g cauliflower rice
160 g bulgur
1 el olijfolie, om in te bakken
300 g lean beef steaks, in strips
zout
versgemalen zwarte peper
200 g kale
2 komkommers
4 tomaten, in vieren, zaadjes verwijderd
1 bunch of fresh mint
sap van 1 citroen
2 el extra vierge olijfolie
2 eggs
Benodigdheden:
colander, frying pan
Bereiding:
1. Breng een pan water aan de kook en kook de bloemkoolrijst 1-2 minuten. Giet af, laat uitlekken en afkoelen.
2. Kook de bulgur volgens de instructies op de verpakking. Giet af, laat uitlekken en afkoelen.
3. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bestrooi de reepjes rundvlees met zout en peper. Bak het vlees in 3-5 minuten gaar – schep regelmatig om.
4. Breng een pan water aan de kook en kook de boerenkool 2-3 minuten. Giet af en laat afkoelen.
5 Snijd intussen de komkommer in de lengte in dunne plakken, vervolgens in reepjes en daarna in kleine blokjes (.à ½-1 cm).
6. Snijd de tomaten in reepjes en vervolgens in kleine blokjes (à ½-1 cm).
7. Haal de blaadjes munt van de takjes. Houd er een paar apart en stapel de rest op elkaar en rol ze op. Snijd vervolgens in dunne reepjes.
8. Meng het citroensap met de extra vierge olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
9. Kook de eieren in een pan water 8-10 minuten, tot ze hardgekookt zijn. Giet af, laat de eieren schrikken onder koud stromend water en pel ze. Snijd de eieren in vieren.
10. In a large bowl, mix the cauliflower rice and bulgur with the kale, cucumber, tomato, mint and beef. Ladle with the dressing and garnish with the retained mint leaves and boiled eggs.
