Kip met mango en cashewnoten

Hoe pakken we dit aan:

1. Snijd de mango en tomaten in stukjes. Verhit olijfolie in een pan. Fruit daarin de ui, knoflook en cayennepeper op laag vuur en laat vijf minuten bakken. Draai dan het vuur wat hoger en bak de kipfilet mee.

2. Kook ondertussen de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de gegrilde paprika’s klein en voeg samen met de tomaat toe aan de kip. Giet de helft van het vocht uit de pot met gegrilde paprika’s erbij. Draai het vuur laag en voeg de stukjes mango toe.

3. Kijk of er genoeg vocht in de pan zit, want de kip moet net onder staan. Laat dat pruttelen en roer goed door en voeg naar smaak nog wat peper en zout toe. Rooster de fijngehakte cashewnoten nog even kort in een koekenpan en bestrooi het gerecht met de cashewnoten.

4. Verdeel het gerecht over 2 borden en serveer met een klein bolletje zilvervliesrijst.