Aantal personen: 4 personen
Bereidingstijd: 45-50 minuten
Ingrediënten
4 kabeljauwfilets (125 g per stuk)
1 tbsp olive oil
zout
versgemalen zwarte peper
2 sprigs of fresh dill
1 citroen, in partjes
Risotto
1 l groente- of visbouillon
1 el olijfolie
1 large onion, peeled, finely chopped
2 teentjes knoflook, gepeld, fijngehakt
160 g ronde volkorenrijst (bijvoorbeeld van Pit Pit)
75 ml white wine
200 g groene asperges, harde uiteindes verwijderd, in stukjes
1 (grote) courgette, in blokjes
200 g spinach
100 g doperwten, uit de diepvries
20 g vers basilicum, fijngehakt
50 g 20+ cheese, grated
zout
versgemalen zwarte peper
Benodigdheden: soeplepel, koekenpan, rasp
Bereiding
1. Verwarm de groente- of visbouillon in een pan en houd deze warm op laag vuur.
2. Verhit voor de risotto de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui 3-4 minuten, tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
3. Doe de risottorijst in de pan en bak 1-2 minuten al roerend mee, tot de rijst licht glazig is. Blus af met de witte wijn en roer tot de wijn is opgenomen.
4. Voeg nu soeplepel voor soeplepel de bouillon toe en wacht tot de rijst de bouillon heeft opgenomen voor je weer een nieuwe soeplepel bouillon toevoegt. Dit duurt 15-20 minuten.
5. Voeg de asperges, courgette, spinazie en erwten toe als de rijst bijna helemaal gaar is – ongeveer na 10-12 minuten. Je moet ze ongeveer 7-8 minuten mee laten garen.
6. Bak intussen de kabeljauwfilets: verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bestrooi de kabeljauw met zout en peper en bak ze 3-4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot de kabeljauwfilets gaar en goudbruin zijn.
7. Stir the basil and cheese into the risotto and season with salt and pepper. Divide the risotto among plates, place the cod fillets on top and garnish with the dill. Add the lemon wedges to squeeze over the top.
