Couscous met rolletjes gegrilde courgette en aubergine

Hoe pakken we dit aan:

1. Verwarm de oven voor op 220C. Rooster de paprika’s 30 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de paprika uit de oven en leg hem afgedekt in een kom.

2. Bestrijk of spray de grillpan in met olijfolie. Bak de aubergine en courgette aan beide kanten gaar. Rol de gegrilde plakjes courgette op. Besmeer de plakjes aubergine dun met Paturain light en rol ook deze op.

3. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de champignons. Bak de couscous kort mee en leg het bouillon blokje erop. Giet er vervolgens kokend water over. Houd de hoeveelheid water aan die aangegeven wordt op de verpakking van de couscous. Zet de kookplaat uit en laat de couscous ca. 5 minuten wellen.

4. Ontvel ondertussen de paprika’s. Snijd het vruchtvlees in reepjes. Knijp de citroen uit boven de couscous en voeg de koriander en kipfilet toe. Meng het geheel goed door.

5. Verdeel de sla over de borden en schep de couscous erop. Verdeel dan de paprikareepjes, courgette-, auberginerolletjes en geroosterde amandelen over de couscous.