Couscous met zalmspiesjes
Bereidingstijd: 50 minuten
Aantal personen: 2 personen
Ingrediënten:
200 gram zalm, zonder vel, in blokjes (à 2 cm)
2 teentjes knoflook, geperst
2 takjes dille, alleen de blaadjes, fijngehakt
1 limoen
80 gram volkoren couscous, ongekookt
1 bouillonblokje
300 gram broccoliroosjes
4 eetlepels magere kwark 0% vet
150 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
2 eetlepels zongedroogde tomaatjes, gehakt
1 eetlepel olijfolie
Snufje peper en zout
Benodigdheden:
knoflookpers
satéprikkers
grillpan
Bereidingswijze:
1. Doe de zalm in een kom samen met de helft van de knoflook, de helft van de dille, rasp en sap van ½ limoen en de olijfolie. Schep om en laat 30 minuten marineren.
2. Kook intussen de couscous volgens de instructies op de verpakking en voeg een bouillonblokje toe voor extra smaak.
3. Breng een pan water aan de kook en kook de broccoliroosjes in ongeveer 4 minuten gaar.
4. Verhit een grillpan. Rijg de zalmblokjes aan satéprikkers en gril ze 4-5 minuten, tot de zalm gaar is maar nog wel glazig – draai regelmatig.
5. Maak intussen de saus: meng de magere kwark met de rest van de knoflook en dille.
6. Snijd de halve limoen in plakjes.
7. Schep de couscous om met de broccoli, cherrytomaatjes en zongedroogde tomaatjes, en breng op smaak met zout en peper.
8. Verdeel de couscoussalade over borden en leg de zalmspiesjes erbij. Lepel er wat knoflook-yoghurtsaus op en geef de plakjes limoen erbij.
