Citroenkip met broccolirijst

Hoe pakken we dit aan:

1. Kook de zilvervliesrijst volgens de instructies op de verpakking en voeg de broccolirijst de laatste 2 minuten toe. Houd zolang warm met het deksel op de pan.

2. Schil intussen de gember en rasp hem fijn. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de peper en hak hem fijn.

3. Verhit de olijfolie in een wokpan en bak de kippenpoten rondom goudbruin. Schep de kip uit de pan.

4. Doe de gember in de wokpan. Schil de knoflook en pers hem uit boven de pan. Bak de gember en knoflook 1 minuut. Roer dan de peperringetjes, kerrie, komijn, het zout en de cayennepeper erdoor en verwarm nog 1 minuut.

5. Doe de kip terug in de pan en voeg de bouillon toe, samen met de rasp en het sap van de citroen. Breng aan de kook en laat de kip 25 minuten zachtjes stoven – bedruip de kip af en toe met het vocht. Kookt het droog? Voeg dan een beetje extra bouillon of water toe. Roer tot slot de gehakte peterselie en munt erdoor.

6. Snijd de limoen in partjes. Serveer de kip samen met de rijst, rauwkostsalade en partjes limoen om erover uit te knijpen.