Couscoussalade met witlof en ansjovis

Hoe pakken we dit aan:

1. Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking.

2. Snijd intussen het uiteinde van de witlofstronken en snijd ze in de lengte in vieren.

3. Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan en bak de ui en knoflook 1-2 minuten. Voeg de paddenstoelen toe en bak al omscheppend 5 minuten tot ze bruin en knapperig zijn. Haal ze uit de pan, maar maak de pan nog niet schoon.

4. Giet de couscous af en schep om met de appelciderazijn. Breng op smaak met zout en peper, en laat afkoelen.

5. Bak de witlofparten in de koekenpan waar je de paddenstoelen in hebt gebakken en bak ze op hoog vuur met de rest van de olijfolie 2-3 minuten.

6. Verdeel de sla over een grote schaal, gevolgd door de couscous en leg de witlofparten en paddenstoelen erop. Verkruimel de kaas erover, doe de ansjovis erbij en breng eventueel verder op smaak met peper.