Groene asperges met risotto en pistachepesto

Hoe pakken we dit aan:

1. Breng 750 ml water aan de kook, voeg de bouillonblokjes toe en laat ze oplossen.

2. Verwarm de helft van de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook 4-5 minuten, tot ze glazig zijn.

3. Voeg de risottorijst toe en schep om tot de korrels glanzen. Doe dan de witte wijn erbij en laat de risotto zachtjes pruttelen tot het vocht verdampt is ‒ roer af en toe.

4. Voeg een scheut bouillon toe en laat de rijst de bouillon opnemen. Als de rijst de bouillon heeft opgenomen, schenk je er weer een scheut bouillon bij ‒ net zolang tot de risottorijst gaar is.

5. Breng een steelpan met water aan de kook, doe de witte wijnzijn erbij en roer het water flink door, zodat er een kolk ontstaat. Breek het ei vlak boven de kolk en kook hem 3½ minuten in zachtjes kokend water (zie tip).

6. Breng intussen een pan water aan de kook en blancheer de groene asperges tot ze beetgaar zijn.

7. Doe voor de spinazie-basilicumpesto alle ingrediënten in de keukenmachine en maal tot een grove pesto. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout en peper.

8. Roer de Zwitserse strooikaas door de risotto, gevolgd door de spinazie (in delen gaat het makkelijkste) en laat deze al roerend slinken.

9. Verdeel de risotto over borden, leg er een gepocheerd eitje op en besprenkel met de pistachepesto.

10. Tips:
    In plaats van half-volkoren risottorijst kun je ook bruine of volkorenrijst gebruiken met korte korrel. Ook lekker: farro of spelt.

    Vind je een ei pocheren een beetje spannend? Je kunt een ei ook in plasticfolie verpakken en zachtjes in het kokende water laten zakken – gegarandeerd succes!