Groentelasagne

Hoe pakken we dit aan:

1. Verwarm de oven voor op 190 °C.

2. Pel de ui en snipper hem fijn. Snijd de bleekselderij, 2 tomaten, courgette en aubergine in blokjes. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de paprika en snijd hem in reepjes. Hak het basilicum fijn.

3. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de ui glazig. Voeg de courgette en paprika toe en bak 2 minuten mee.

4. Voeg de bleekselderij, tomaat, kikkererwten, tomatenpuree, het basilicum en een scheutje water toe. Laat dit alles 5-10 zachtjes koken tot alle groenten zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.

5. Maak intussen de veganistische hüttenkäse. Knijp de zachte tofu uit, doe hem samen met de edelgistvlokken, de appelazijn, het citroensap en het zout in de keukenmachine of blender en mix tot een gladde massa. Doe het mengsel over in een kom, verkruimel de harde tofu erover en roer hem erdoor.

6. Giet een laagje van de saus in de ovenschaal en bedek met een laag lasagnebladen. Herhaal tot de saus op is en eindig met een laag saus.

7. Schep de veganistische hüttenkäse op de lasagne. Snijd de laatste tomaat in plakjes en verdeel over de lasagne. Bestrooi met de Italiaanse kruiden.

8. Zet de ovenschaal in de oven en gaar de lasagne in 30-40 minuten.

9. Tip:
   Ben jij vegetarisch of veganistisch? Het is ook lekker om de volkoren lasagnebladen te vervangen door AH gele linzen lasagne. Dat is bovendien nog glutenvrij ook! Laat de kikkererwten dan weg. Ben je niet veganistisch of vegetarisch? Laat de peulvruchten in dit recept dan sowieso weg.