Pita met broccolispread en gebakken ei

Hoe pakken we dit aan:

1. Verdeel de broccoli in kleine roosjes. Doe de broccoliroosjes in een pan, zorg ervoor dat ze net onder staan. Breng het water aan de kook, leg het deksel erop en kook de broccoliroosjes in ongeveer 4 minuten gaar. Voeg de laatste 2 minuten de tuinerwten toe.

2. Giet de broccoli en tuinerwten af in een vergiet en vang een kopje van het kookwater op. Spoel de groentes af onder koud stromend water.

3. Doe de broccoli, tuinerwten, muntblaadjes, witte kaas, het citroensap en de extra vergine olijfolie in de hakmolen. Mix tot een gladde spread en breng op smaak met zout en peper. Is de spread nog niet smeuïg genoeg? Voeg wat van het kookwater toe.

4. Bak intussen de pitabroodjes volgens de instructies op de verpakking.

5. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de eieren.

6. Snijd de pitabroodjes doormidden, zodat je 2 platte helften krijgt. Besmeer 4 helften met de broccoli-fetaspread, verdeel de rucola erover en leg er een gebakken eitje op. Bestrooi eventueel met de chilivlokken en leg er een half, onbesmeerd pitabroodje op.

7. Tip: Serveer met een frisse rauwkostsalade.