Vegan paella

Hoe pakken we dit aan:

1. Verwarm de groentebouillon in een steelpan. Doe de kurkuma in een bakje, voeg 2 eetlepels van de bouillon toe en houd apart.

2. Pel de ui en snipper hem fijn. Pel de tenen knoflook en hak fijn. Halveer de tomaten en verwijder de zaadlijsten. Rasp het vruchtvlees op een grove rasp tot je alleen het vel over hebt. Gooi het vel weg. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de rode peper en puntpaprika en snijd het vruchtvlees van beide in dunne reepjes.

3. Verwijder de harde onderkant van de steel van de asperges en snijd de rest van de asperges in stukjes van 3 cm. Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in ringetjes. Laat de artisjokharten uitlekken.

4. Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en bak de ui in 5 minuten glazig. Voeg de knoflook en het paprikapoeder toe en bak 1 minuut mee. Voeg de zilvervliesrijst, kipstuckjes en een scheutje bouillon toe en bak 2 minuten mee. Voeg dan de tomaat toe en bak die 1-2 minuten.

5. Doe de rode peper, sperziebonen, asperges, artisjokharten en de puntpaprika bij de inhoud in de koekenpan. Schenk de rest van de bouillon erbij, voeg het kurkumapapje toe en breng aan de kook – roer nog even goed door. Leg het deksel op de pan en laat op laag vuur 20 minuten zachtjes koken.

6. Snijd de olijven in ringetjes en strooi ze samen met de peterselieblaadjes over de paella. Snijd de limoen in partjes en geef ze erbij.