Mini-bloemkoolpizza

Hoe pakken we dit aan:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Breng een pan water met een snuf zout aan de kook. Maak de bloemkool schoon en verdeel hem in roosjes. Kook de bloemkoolroosjes in 5-6 minuten gaar. Giet af, spoel af met koud water en laat ze afkoelen.

3. Doe de bloemkoolroosjes in de keukenmachine en mix tot ze op rijstkorrels lijken. Doe ze in een schone theedoek en knijp al het water eruit.

4. Meng de bloemkool met het meel, het bakpoeder, de eieren, Italiaanse kruiden, een snuf zout en versgemalen peper.

5. Verdeel het bloemkoolmengsel in 10-23 balletjes en druk ze plat, zodat je kleine pizza’s krijgt. Verdeel ze over de met bakpapier beklede bakplaat en schuif in de oven. Bak de pizzabodems in ongeveer 20-25 minuten gaar.

6. Doe intussen voor de rucola-basilicumpesto alle ingrediënten in de keukenmachine en maal tot een grove pesto. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout en peper.

7. Snijd voor de tomatensalsa de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Pel en pers de knoflook en hak het basilicum fijn. Doe dit alles in een kom samen met de olijfolie, wat zout en versgemalen peper. Schep om.

8. Breng een pan water aan de kook en blancheer de aspergetips een paar minuten.

9. Smeer de pizza’s in met een laagje rucola-basilicumpesto. Verdeel over elke minipizza wat tomatensalsa, 1 of 2 aspergetips en garneer met de alfalfa.