Asperges met rivierkreeftjes, spinazie en verkruimeld ei

Hoe pakken we dit aan:

1. Doe het bieslook in een kom, schenk er kokendheet water overheen en spoel de sprieten dan af onder koud stromend water (zo blijven ze mooi groen).

2. Hak het bieslook fijn, pel de sjalotjes en hak ook deze fijn. Verhit ½ eetlepel olijfolie in een pan, voeg 1 sjalot toe en bak 2 minuten. Voeg dan de visbouillon en het bieslook toe en breng aan de kook. Draai het vuur uit, pureer de saus met een staafmixer en breng op smaak met het citroensap, de nootmuskaat en wat zout en peper.

3. Schil de asperges met een dunschiller en verwijder de harde uiteinden. Breng water aan de kook, doe de asperges erin en kook ze 5 minuten met het deksel op de pan. Draai dan het vuur uit en laat de asperges zo 10 minuten staan (ze garen dan nog een beetje door).

4. Kook intussen de tagliatelle volgens de instructies op de verpakking.

5. Breng een steelpan met water aan de kook en kook de eieren 8 minuten. Giet af, spoel af onder koud stromend water en pel ze. Hak de eieren vervolgens grof.

6. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wok en fruit de overgebleven sjalot 2 minuten. Voeg de spinazie toe en laat slinken.

7. Verdeel de tagliatelle over borden, gevolgd door de spinazie en leg de asperges erop. Besprenkel met de saus en verdeel het ei en de rivierkreeftjes erover.