Buns met heekkoekjes

Hoe pakken we dit aan:

1. Doe de heekfilet samen met de gember, knoflook, chilipeper, korianderblaadjes en limoenrasp in de keukenmachine en mix tot je een smeuïge massa hebt. Voeg dan het ei toe, gevolgd door wat zout en peper naar smaak.

2. Vorm met je handen kleine viskoekjes van het mengsel en laat ze 15 minuten rusten in de koelkast voordat je ze bakt.

3. Meng intussen de ingrediënten voor de koriander-yoghurtdressing en houd zolang apart.

4. Meng voor de buns het zelfrijzend bakmeel met het bakpoeder, het zout en de melk. Meng door elkaar tot je een samenhangend deeg hebt en kneed het dan met je met meel bestoven handen 4-5 minuten.

5. Verdeel het deeg in vieren en rol de delen uit op een licht met meel bestoven werkvlak tot kleine ovaaltjes (door het stomen worden ze straks groter). Besmeer de ovaaltjes met een paar druppels olijfolie.

6. Breng een laagje water in een steelpan aan de kook en zet het stoommandje erop. Maak 4 kleine vierkantjes van bakpapier en leg de buns er op (het deeg kan wat plakkerig zijn, dus doe het voorzichtig).

7. Stoom de buns in het stoommandje in 10-12 minuten gaar ‒ zorg ervoor dat het stoom tussen de buns door kan ontsnappen, dus dat je bakpapier niet te groot is. Haal het deksel tijdens het stomen niet van het mandje.

8. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de visburgers rondom goudbruin en gaar.

9. Schep de rodekool, komkommer en kiemgroenten om met de sushi-azijn. Vul de buns met de kool-komkommersalade en de viskoekjes en besprenkel met de koriander-yoghurtdressing. De kool-komkommersalade die je overhoudt kun je er naast eten.