Mexicaanse burrito-bakjes

Hoe pakken we dit aan:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. Pel de ui en knoflook, snipper de ui fijn en pers de knoflook. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en fruit de ui en knoflook 2-3 minuten. Voeg dan het vegetarische gehakt toe en bak een paar minuten mee.

3. Verwijder intussen de zaadjes en zaadlijsten uit de paprika, snijd hem in blokjes en voeg toe aan het ui-knoflookmengsel. Doe het komijn-, chili- en paprikapoeder erbij, plus een snuf zout en bak dit alles 6-8 minuten mee – roer af en toe.

4. Voeg de tomatenblokjes toe en laat aan de kook komen – voeg eventueel een scheutje water toe.

5. Smeer de wraps in met een paar druppels olie. Doe de wraps in de kleine ovenschaaltjes en zet 7-8 minuten in de oven.

6. Haal de wraps uit de oven. Laat ze even afkoelen voordat je ze uit de bakjes haalt. Vul ze met het gehakt-groentemengsel en verdeel tot slot witte kaas, rucola en bosui erover.

7. TIP:
   Het is lekker om hier eventueel een frisse broccolispread bij te maken. Neem hiervoor ½ broccoli en verdeel die in roosjes. Blancheer de roosjes 3 minuten, giet af en bewaar een beetje van het kookvocht. Doe de roosjes samen met 20 gram geroosterde pijnboompitten, 1 teen geperste knoflook, sap van ¼ citroen, blaadjes van 2 takjes munt, een eetlepel olijfolie en een snuf zout in de keukenmachine. Mix tot een grove spread. Is hij niet smeuïg genoeg? Voeg een beetje van het kookvocht toe.