Varkensfilet rollade met rode ui, broccoli, courgette en rösti van knolselderij

Hoe pakken we dit aan:

1. Maak de rode uien schoon, snijd doormidden en de helften in ringen. Maak de broccoli schoon en snijd in roosjes. Snijd de courgette overlangs doormidden en de helften in plakjes. Maak de knolselderij schoon en rasp (bijv. met de keukenmachine) in grove schilfers. Doe hetzelfde met de uien.

2. Knijp er zoveel mogelijk vocht uit, meng met de eieren en de bloem en breng op smaak met peper en zout. Laat de rollade op kamertemperatuur komen en kruid met peper en zout. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een zware braadpan, braad de rollade rondom goudbruin aan en steek de kernthermometer in het dikste gedeelte. Blus eventueel af met een klein scheutje water of bouillon.

3. Draai het vuur laag, doe het deksel schuin op de pan en laat de rollade in ca. 60 minuten garen tot een kerntemperatuur van 65 °C. Neem dan het vlees uit de pan en laat afgedekt onder aluminiumfolie ca. 10 minuten rusten. Het vlees zal nog iets na garen tot 70 °C. Verhit in een koekenpan wat Frylight bakspray/olijfolie en bak de knolselderij rösti al omscheppend op middelhoog vuur in ca. 10 minuten goudbruin en gaar.

4. Giet de overige olijfolie (2 eetlepels) in een andere koekenpan en roerbak daarin op hoog vuur achtereenvolgens de rode ui, broccoli en courgette in ca. 6-8 minuten knapperig. Blus af met de kruidenazijn (of een andere smaakvolle azijn). Serveer de groente met de rösti en de varkensfiletrollade en snijd deze aan tafel in mooie plakken.