Paddenstoelen-boerenkoolquiche

Hoe pakken we dit aan:

1. Maal de havermout fijn in de keukenmachine. Verwarm het kokosvet op laag vuur totdat deze vloeibaar is. Meng de havermout, kokosvet, ei en een snufje zout en kneed tot een deeg. Rol het deeg dun uit en bekleed hiermee een ingevette quichevorm. Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten.

2. Verwarm intussen de oven voor op 190 °C.

3. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de ui en knoflook 3-4 minuten. Voeg de kastanjechampignons en rozemarijn toe en bak ze 3-4 minuten mee. Doe dan de boerenkool erbij en bak 3 minuten mee.

4. Klop de eieren los, voeg de melk en mosterd toe en roer even goed door met een garde. Breng op smaak met flink peper en wat zout.

5. Zet de quichebodem 10 minuten in de oven, haal hem er dan uit en vul met het champignon-boerenkoolmengsel. Schenk hierover het eimengsel en zet terug in de oven. Laat de quiche in ongeveer 20-30 minuten garen, of tot het ei gestold is en de bodem gaar. Als het te hard gaat, kun je de quiche afdekken met aluminiumfolie.

6. Garneer de quiche met tuinkers, als je dat lekker vindt, voor een beetje extra natuurlijke pit.