Provençaalse eierpotjes met spinazie en aubergine
20 min bereiden + 10-15 min in de oven minuten
Lunch
Vegetarisch
Wat heb je nodig:
Hoe pakken we dit aan:
Let op: dit recept is ontwikkeld voor 2 personen. Het door jou aangegeven personen wijkt hiervan af. Houdt hier rekening mee in je bereiding.
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Snijd de aubergine in kleine blokjes. Pel en pers de knoflook. Verhit de olie in een wokpan, bak de aubergine 8 minuten en voeg na 6 minuten de knoflook toe.
Voeg de spinazie toe en bak tot hij begint te slinken. Breng op smaak met de Provençaalse kruiden, wat zout en peper.
Snijd de cherrytomaatjes in vieren en verwijder de zaadjes. Verdeel het spinazie-auberginemengsel over de 2 kleine ovenschaaltjes, gevolgd door de tomaatjes. Schep om met de halfvolle koffiemelk.
Breek boven elk schaaltje 2 eieren (zorg dat de eidooiers heel blijven) en bestrooi de eierpotjes met de Zwitserse strooikaas.
Vul de grote ovenschaal met een laagje kokendheet water en zet de kleine ovenschaaltjes erin. De kleine ovenschaaltjes moeten tot ongeveer de helft onderstaan – voeg zo nodig wat extra water toe.
Zet de ovenschaal voorzichtig in de voorverwarmde oven en gaar de eierpotjes 10-15 minuten, afhankelijk van hoe vloeibaar je het ei wilt.
Toast ondertussen het brood en snijd vervolgens in repen.
Snijd de bieslook fijn en strooi over de spinazie-eierpotjes. Serveer samen met het brood (lekker om mee te dippen!).
Tip:
Ben je in de mood voor een lunch met paddenstoelen? Vervang de aubergine dan door 8 champignons, snijd deze in kleine partjes en volg voor de rest het recept.
Dit recept is onderdeel van de NewFysic methode
Bij NewFysic vinden we het belangrijk dat je altijd lekker kan blijven eten, ook tijdens het afvallen. Wanneer je ons programma volgt krijg je:
- Toegang tot meer dan 200 recepten
- Een persoonlijk voedingsplan
- Ondersteuning van hoogwaardige supplementen
- Gratis begeleiding door een persoonlijke coach
- En meer.
Wil je toegang tot dit recept?
Oeps, sorry! Je kan dit recept alleen inzien als je ons programma volgt.
Ben je al actief klant? Log hier in op jouw account of neem contact op met je coach.