Risotto met garnalen

Hoe pakken we dit aan:

1. Breng 750 ml water aan de kook, voeg de bouillonblokjes toe en laat ze oplossen.

2. Verwarm de helft van de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook 4-5 minuten, tot ze glazig zijn.

3. Voeg de risottorijst toe en schep om tot de korrels glanzen. Doe dan de witte wijn erbij en laat de risotto zachtjes pruttelen tot het vocht verdampt is ‒ roer af en toe. Voeg de tomatenblokjes toe en bak ze 2 minuten mee.

4. Voeg een scheut bouillon toe en laat de rijst de bouillon opnemen. Als de rijst de bouillon heeft opgenomen, schenk je er weer een scheut bouillon bij ‒ net zolang tot de risottorijst gaar is.

5. Verhit intussen de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de garnalen en het venkelzaad 4-5 minuten, of tot ze glazig zijn.

6. Doe de spinazie erbij en verwarm mee tot de spinazie is geslonken. Schep dan de garnalen erdoor en breng op smaak met de citroenrasp en het -sap, plus zout en peper.