Courgettesoep
4 personen 20 min Vegetarisch gerecht
Ingrediënten
- 1 ui, gesnipperd
- 2 courgettes, in blokjes
- Frylight bakspray / 1 theelepel olijfolie
- 50 gram zilvervliesrijst
- 4 kruidenbouillon tabletten
- 1/2 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- 1 eetlepel verse kervel, fijngehakt
- peper en zout
Benodigdheden
- Staafmixer
Bereiden
Verhit wat Frylight bakspray/olijfolie in een braadpan. Fruit hierin de ui en courgette tot ze glazig zijn.
Voeg vervolgens de rijst, 1 liter water en de bouillontabletten toe. Breng het geheel al roerend aan de kook en laat 15 minuten zachtjes sudderen.
Pureer de inhoud van de pan met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg dan het citroensap, de peterselie en kervel toe. Voeg eventueel nog wat water toe om de soep te verdunnen.
Verwarm het geheel 5 minuten door en breng op smaak met wat zout en peper.
