Gebakken rogvleugel met puree van bloemkool en Noilly Prat/kappertjes saus

Hoe pakken we dit aan:

1. Laat de vis op kamertemperatuur komen en bestrooi met peper en zout. Snipper de sjalotjes. Vet een sauspan in met wat olijfolie en fruit hierin de sjalotjes op middelhoog vuur ca. 4 minuten.

2. Voeg de bloem toe en roer goed, laat ca. 1 minuut meebakken. Blus af met de Noilly Prat en laat de alcohol iets verdampen, voeg dan de visfond toe. Laat de saus ca. 10 minuten op laag vuur iets inkoken. Voeg net voor het serveren de uitgelekte kappertjes toe.

3. Snijd de bloemkool in roosjes, maak de knoflook schoon en snijd de bieslook fijn. Stoom de bloemkoolroosjes en de knoflook teentjes in de stoompan gaar in ca. 8 minuten. Laat even uitdampen. Stamp de bloemkool en de knoflook samen met de roomkaas met de stamper fijn tot een rulle puree. Voeg de bieslooksnippers en peper en zout naar smaak toe. Is de puree te dik, voeg dan nog 1-2 eetlepels magere melk toe. Afdekken en tot gebruik warm houden.

4. Vet een koekenpan in met wat olijfolie en bak de rogvleugels op middelhoog vuur in ca. 8 minuten gaar. Serveer de vis met de bloemkoolpuree en de NoillyPrat/kappertjes saus.