Indiase curry met tacochips

Hoe pakken we dit aan:

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Smeer de wraps in met de olijfolie en bestrooi met het paprika- en chilipoeder. Snijd de wraps in 12 punten en verdeel ze over de met bakpapier beklede bakplaat. Schuif de bakplaat in de oven en bak de tacochips in 8-10 minuten goudbruin – houd de chips goed in de gaten, want het kan opeens hard gaan. Haal ze uit de oven en laat afkoelen.

3. Pel en snipper intussen de ui fijn. Snijd de courgette, aubergine en paksoi in grove stukjes. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de paprika en snijd in grove stukjes.

4. Snijd het lamsvlees in repen en strooi ze met een klein beetje zout. Verhit de helft van de olijfolie in de hapjes- of wokpan en bak de lamsreepjes tot ze mooi bruin kleuren. Haal ze uit de pan (maak de pan niet schoon) en houd zolang apart.

5. Verhit de rest van de olijfolie in de pan en fruit de ui tot hij glazig is. Voeg het mosterdzaad, komijnzaad, venkelzaad en kardemompoeder toe en bak al roerend 1-2 minuten mee.

6. Voeg de gesneden groenten toe, dek de pan af met het deksel en laat het geheel ongeveer 10 minuten in eigen vocht zacht koken.

7. Voeg het currypoeder toe, roer goed en laat opnieuw een paar minuten sudderen.

8. Verkruimel het bouillonblokje boven het mengsel, voeg een kopje water toe en roer goed.

9. Giet de kokosmelk bij de groenten en laat al roerend ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper.

10. Doe de lamsreepjes bij de curry en verwarm ze nog even kort mee. Voeg dan de Alpro light soja cuisine toe en kook dit alles nog 3 minuten. Voeg eventueel een beetje water toe als het te droog wordt (het groente-lamsmengsel moet net boven het vocht uit komen).

11. Serveer de lamscurry met de tacochips en een frisse rauwkostsalade.