Kabeljauw-courgettepakketjes met oventomaatjes

Hoe pakken we dit aan:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.

2. Laat het bouillonblokje oplossen in 150 ml kokend water.

3. Verdeel de cherrytomaten over de bakplaat met opstaande rand en besprenkel ze met olijfolie. Voeg de bouillon toe, gevold door de balsamicoazijn, rozemarijn en flink wat zout en peper. Zet in de oven en rooster de tomaten 20 minuten.

4. Schaaf de courgettes met behulp van een mandoline of dunschiller in dunne plakjes.

5. Halveer de kabeljauwfilets en bestrooi ze met zout, peper en de Provençaalse kruiden.

6. Maak een soort ster van 6 plakken courgette, je overlapt ze als het ware, zodat je straks de vis ermee kunt inpakken. Leg in het midden van de ‘ster’ een stuk kabeljauw en pak die vervolgens in met de courgette. Draai het pakketje om en herhaal met de rest van de courgette en kabeljauw, tot je 8 pakketjes hebt.

7. Leg de courgette-vispakketjes tussen de tomaten in de bakplaat en smeer ze in met olijfolie. Bak deze pakketjes 12-18 minuten, tot de vis gaar is.

8. Kook intussen de rijst volgens de instructies op de verpakking en serveer bij de courgette-vispakketjes.