Nasi-burrito met tempeh en tzatziki

Hoe pakken we dit aan:

1. Begin met het maken van de tzatziki. Was de komkommer en rasp deze boven een vergiet. Druk met je handen het grootste deel van het vocht eruit en laat goed uitlekken.

2. Doe de yoghurt in een kom en pers hierboven de knoflook uit. Voeg de uitgelekte komkommerrasp en wat zout en peper toe. Roer door en voeg dan de olijfolie en azijn toe. Zet in de koelkast en laat de smaken minimaal 30 minuten intrekken.

3. Breng een pan water aan de kook en laat het bouillonblokje oplossen.

4. Kook de bloemkoolrijst volgens de instructies op de verpakking (1-2 minuten) in de bouillon. Laat de rijst uitlekken en iets afkoelen.

5. Verhit 1½ eetlepel olijfolie in een koekenpan, voeg het gerookte-paprikapoeder toe en bak 1 minuut. Voeg dan de tempeh toe en haal ieder stukje door de olie. Bak in een paar minuten per kant goudbruin.

6. Verhit de rest van de olijfolie in een wokpan en bak de nasigroente 2-3 minuten. Voeg dan de rijst toe en bak een paar minuten mee. Breng op smaak met het kurkuma-, knoflook- en komijnpoeder.

7. Laat iedereen zijn eigen wrap samenstellen door op tafel verschillende bakjes neer te zetten: een bakje met de rijst, een bakje cherrytomaatjes, bosui, rode ui, jalapeño, plakjes komkommer, little gem, tempeh, sambal en tzatziki. Vergeet de wraps niet!