Truffellasagne-weckpotjes

Hoe pakken we dit aan:

1. Pel de ui en snipper hem fijn. Snijd de bleekselderij, 2½ tomaat, courgette en aubergine in blokjes. Verwijder de zaadjes en zaadlijsten uit de paprika en snijd hem in reepjes. Hak het basilicum fijn.

2. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de ui glazig. Voeg de courgette en paprika toe en bak 2 minuten mee.

3. Voeg de bleekselderij, aubergine, tomaat, kikkererwten, tomatenpuree, het basilicum en 150 ml water toe. Laat dit alles 10 minuten zachtjes koken tot alle groenten zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.

4. Maak intussen de veganistische hüttenkäse. Knijp de zachte tofu uit, doe hem samen met de edelgistvlokken, de appelazijn, het citroensap en het zout in de keukenmachine of blender en mix tot een gladde massa. Doe het mengsel over in een kom, voeg de truffeltapenade toe en roer goed door.

5. Breng een pan water aan de kook. Kook de gebroken lasagnebladen in 4-5 minuten beetgaar en laat ze uitlekken. Roer ze door de saus.

6. Verdeel een derde van de hete saus over de weckpotten en schep een derde van de 200 gram vegan Hüttenkäse erop, gevolgd door wat kappertjes. Herhaal nog twee keer. Bestrooi met verse kruiden.

7. TIP
   Omdat het kerst is gebruiken we truffeltapenade voor een extra feestelijk tintje. Je kunt hem voor een ‘normale’ dag gewoon weglaten.

8. *Back on Track: Als je het Back on Track programma volgt, kan je de lasagnebladeren vervangen voor groente lasagne bladeren (AH).