Volkoren pasta met spinazie en artisjok

Hoe pakken we dit aan:

1. Kook de fusilli volgens de instructies op de verpakking. Giet de pasta af en vang een kopje van het kookvocht op.

2. Doe intussen de artisjokharten samen met de helft van de knoflook, de helft van de peterselie, de walnoten, het sap en de rasp van de citroen in de hakmolen en maal tot een grof mengsel. Meng 1½ eetlepel olijfolie erdoor en breng op smaak met zout en peper.

3. Hak de overige peterselie fijn en meng met de beschuit. Voeg de rest van de knoflook toe en meng de rest van de olijfolie erdoor. Verhit een koekenpan en bak het mengsel 1-2 minuut, tot het bruin en krokant is en de knoflook begint te geuren.

4. Doe de pasta terug in de pan, voeg de spinazie toe en schep om tot de spinazie is geslonken.

5. Roer het artisjokmengsel erdoor en maak er een smeuïg geheel van. Is de pasta niet smeuïg genoeg? Voeg dan wat van het kookvocht toe. Verdeel de pasta over 4 borden en garneer met het peterselie-beschuitmengsel.