Volkorenpannenkoekjes met witte asperges en pesto

Hoe pakken we dit aan:

1. Breng een pan water aan de kook en kook 2 eieren 7-8 minuten. Spoel ze af onder koud stromend water, pel ze en hak ze fijn. Bestrooi met zout en peper.

2. Doe alle ingrediënten voor de rucolapesto in de keukenmachine en maal tot een grove pesto. Proef en breng eventueel extra op smaak met zout en peper.

3. Klop het laatste ei los en doe het samen met het meel en een snuf zout in een kom. Meng goed en giet dan beetje bij beetje en al kloppend met een garde de melk erbij, tot je een glad beslag hebt.

4. Verhit steeds een scheutje olijfolie en bak 4 dunne pannenkoeken van het beslag. Leg ze op een bord en dek ze af met aluminiumfolie om ze warm te houden.

5. Verhit tegelijkertijd een grillpan en gril de asperges 10-12 minuten in de pan, tot ze beetgaar zijn en mooie grillstrepen hebben.

6. Verdeel de asperges over de pannenkoeken, lepel de rucolapesto erover en leg het gehakte ei erbij. Bestrooi met de dille en kappertjes.