Weekendwafels van courgette met zalm en gepocheerd ei

Hoe pakken we dit aan:

1. Rasp de courgette. Leg de courgetterasp in een schone theedoek, draai de theedoek dicht en knijp het vocht uit de courgette.

2. Doe het havermeel samen met het bakpoeder, de melk en 1 ei in een kom en roer tot een glad beslag. Roer de courgetterasp erdoor en breng op smaak met peper en zout. Is het beslag nog iets te dik? Voeg dan een scheutje extra melk toe.

3. Verwarm het wafelijzer en smeer het in met een beetje olijfolie. Bak de wafels volgens de instructies van je wafelijzer. Heb je geen wafelijzer? Je kunt van het beslag ook pannenkoekjes maken.

4. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd hem in heel dunne plakjes. Pel de sjalot en snipper hem fijn.

5. Breng een steelpan met water aan de kook, doe de witte wijnazijn erbij en roer het water flink door, zodat er een kolk ontstaat. Breek de eieren vlak boven de kolk en kook ze 3,5 minuten in zachtjes kokend water. Vind je dit een beetje spannend? Je kunt de eieren ook apart van elkaar in plastic folie verpakken en zachtjes in het kokend water laten zakken –gegarandeerd succes!

6. Beleg de wafels met een eetlepel Hüttenkäse of pesto, de zalm, wat plakjes appel, fijngesnipperde sjalot en gepocheerd ei. Maak af met alfalfa en geniet!

7. Tip: Wil je een vegetarische wafel maken, dan kun je de zalm ook vervangen door plakjes geblancheerde venkel.