Speculaastiramisu

Hoe pakken we dit aan:

1. Verwarm de oven voor op 180ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Maak eerst de lange vingers: klop het eiwit in 5 minuten stijf in een brandschone kom met een elektrische mixer – voeg na 3 minuten de zoetstof toe.

3. Klop met een garde het eigeel en zout tot het romig is – dit duurt 4-5 minuten.

4. Spatel het eigeel door het eiwit. Spatel vervolgens voorzichtig in delen de havermeel erdoor – je vouwt als ware het meel erdoor, zonder dat er al te veel lucht verdwijnt.

5. Schep het beslag in een spuitzak en spuit lange vingers van het beslag op de met bakpapier beklede bakplaat.

6. Bak de lange vingers 18-20 minuten in de voorverwarmde oven tot ze knapperig zijn.

7. Snijd de blauwe bessen in tweeën.

8. Meng de yoghurt met het merg van een vanillestokje of de vanille-extract en de speculaaskruiden.

9. Pak 4 glazen en maak mooie laagjes: begin met een laagje yoghurt, gevolgd door wat blauwe bessen.

10. Doop de lange vingers in de sterke koffie en breek ze in stukjes. Leg ze op de blauwe bessen en herhaal weer een laag van de yoghurt en blauwe bessen. Garneer met een snuf speculaaskruiden.