Kabeljauwhaasje op een bedje van courgettepasta met frisse roomsaus

Hoe pakken we dit aan:

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de trostomaatjes op een bakplaat en besprenkel deze met wat olijfolie, peper en zout. Bak de tomaatjes ca. 15 minuten. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de kabeljauwhaasjes aan beide zijden in 6-8 minuten gaar (halverwege voorzichtig keren).

2. Rasp de schil van de citroen en pers deze uit. Doe de roomkaas light, Alpro cuisine light, citroenrasp en sap in een grote pan op laag vuur. Hak de peterselie fijn, verwijder de kontjes van de courgettes en halveer deze in de lengte. Maak lange linten van de courgette met een keukenrasp.

3. Voeg de courgettelinten samen met de peterselie toe aan het roommengsel. Roer goed door en breng op smaak met een klein beetje peper. Haal de courgettepasta van het vuur. Serveer de romige courgettepasta op 2 borden en leg hier de kabeljauwhaasjes op en serveer samen met de gepofte tomaatjes.